Jagdprüfung Salzburg, Behandlung des erlegten Wildes: alle 99 Fragen

Alle Fragen aus dem Bereich Behandlung des erlegten Wildes zum Jagdprüfung Salzburg, jede mit der richtigen Antwort.

• 9001Welche Auffälligkeiten am lebenden Wild sind zu beachten?
• 9002Was sind auffällige Lautäußerungen?
• 9003Wie schnell muss aufgebrochen werden?
• 9004Welche Lagertemperaturen gelten für Wild?
• 9005Was ist hinsichtlich der Organe von erlegten Tieren zu beachten?
• 9006Was sind anzeigepflichtige Wildkrankheiten?
• 9007Wie nennt man Krankheiten, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können?
• 9008In welche Klassen wird nach der EU-Wildbrethygieneverordnung (Nr 853/2004) freilebendes Wild eingeteilt?
• 9009Welche Messwerte spielen bei der Totenstarre bzw. der Fleischreife eine Rolle?
• 9010Kann erlegtes Schalenwild auch bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt verhitzen?
• 9011Was versteht man unter „Verhitzen“?
• 9012Wo liegen beim Schalenwild die besonders blutreichen Brandadern?
• 9013Was versteht man unter „Wildbrethygiene“?
• 9014Welche Maßnahmen trifft der Jäger, um hygienisch einwandfreies Wildbret zu gewinnen?
• 9015Nennen Sie Symptome des lebenden Wildes, die auf „bedenkliches“ Wildbret hindeuten!
• 9016Wie kann die Jagdmethode die Fleischqualität beeinflussen?
• 9017Nennen Sie Faktoren, die eine Keimbelastung beeinflussen!
• 9018Unter welchen Umständen darf ein Jäger Wildbret an andere Personen verkaufen?
• 9019Welche Methoden des Aufbrechens kennen Sie?
• 9020Nennen Sie Vor- und Nachteile des Aufbrechens im Revier!
• 9021Nennen Sie vor- und Nachteile des Aufbrechens zu Hause!
• 9022Worauf ist beim Aufbrechen des Wildes besonders zu achten?
• 9023Wie ist Wild zu transportieren?
• 9024Wodurch wird das „Verhitzen“ gefördert?
• 9025Welche typischen Symptome weist verhitztes Muskelfleisch auf?
• 9026Wodurch wird die Fäulnis von Wildbret verursacht?
• 9027Warum wird erlegtes Kleinwild bereits während der Jagd aufgehängt und nicht liegend transportiert?
• 9028Welche Substanzen werden beim Verhitzen gebildet?
• 9029Welchen Sinn hat das „Abhängen“ für mehrere Tage?
• 9030Welche Umstände können eine stickige Reifung fördern?
• 9031Was muss eine Kundige Person machen?
• 9032Ist es auch im Winter notwendig, Schalenwild sofort aufzubrechen?
• 9033Welche wildbrethygienische Maßnahme sollte gleich nach dem Erlegen eines Hasen durchgeführt werden?
• 9034Warum wird Federwild heute ausgeweidet und nicht wie früher ausgehakelt?
• 9035Welche Organe liegen beim Schalenwild innerhalb der Kammer?
• 9036Welches Organ sollte beim Aufbrechen eines Schwarzwildes möglichst nicht verletzt werden?
• 9037Warum muss bei Federwild der Kropf möglichst bald entfernt werden?
• 9038Wo findet man die Gallenblase?
• 9039Wann wird Schalenwild optimalerweise aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet?
• 9040Worauf ist beim Aufbrechen des Schlosses zu achten?
• 9041Bei welchen Tierarten muss eine Trichinenbeschau durchgeführt werden?
• 9042Welches lebenswichtige Organ liegt in der Bauchhöhle?
• 9043Bei welchen Wildarten findet man eine Gallenblase, die zu entfernen ist?
• 9044Darf man Haar- oder Federwild in der Decke bzw. Federkleid vorübergehendeinfrieren, um es zu einer anderen Zeit ordnungsgemäß auszuweiden und zu säubern?
• 9045Bei welchen Wildarten weisen die männlichen Stücke einen Brunftgeruch auf? Dieser ist aber nicht als „bedenklich“ im Sinne der Lebensmittelhygiene einzustufen
• 9046Was ist mit einem Stück Schwarzwild zu tun, solange die Trichinenbeschau im Gang ist?
• 9047Wie wird beim Aufbrechen das Gescheide untersucht?
• 9048Woraus besteht der Aufbruch?
• 9049Ist bei einem Befall mit Magen- und Darmwürmern das Wildbret genusstauglich?
• 9050Welchen Einfluss hat ein starker Zeckenbefall bei einem Rehwild auf die Qualität des Fleisches?
• 9051Welche Erkrankung kann durch den Verzehr von finnenhaltigem Wildbret ausgelöst werden?
• 9052Welche Personen können die Trichinenbeschau durchführen?
• 9053Welche Teile des Wildkörpers müssen bei der amtlichen Fleischuntersuchung vorgelegt werden?
• 9054Was bedeutet der Begriff „Zerwirken“?
• 9055In welche Teile wird ein Reh zerwirkt?
• 9056Beim Zerwirken eines Rehs werden die Hinterläufe abgetrennt. An welchem Gelenk?
• 9057In welchem Organ findet man Bandwürmer?
• 9058Ist Wildbret bei Befall mit großen Leberegeln genusstauglich?
• 9059Muss ein Dachs für die Gewinnung von Dachsfett zur Trichinenuntersuchung?
• 9060Wildbret, das der menschlichen Ernährung dient, muss einwandfrei sein! Beschreiben Sie mindesten 5 Beanstandungsgründe, die den Qualitätsstandards nicht entsprechen!
• 9061Erläutern Sie die Grundsätze des hygienisch einwandfreien Aufbrechens!
• 9062Welche Kühltemperaturen und -zeiten sollten für die unterschiedlichen Wildarten eingehalten werden, um die beste Fleischqualität zu erzielen?
• 9063Welche Anzeichen eines Wildes können bereits vor dem Schuss als bedingt geeignet für den Verzehr als Wildbret gewertet werden?
• 9064Wann muss Wild spätestens aufgebrochen werden!
• 9065Erörtern Sie grobe lebensmitteltechnische Fehler beim Transport eines erlegten Stückes!
• 9066Unter welchen Umständen kann Wildfleisch direkt vermarktet werden?
• 9067Erklären Sie was zu tun ist, wenn die kundige Person Bedenken äußert!
• 9068Was gilt als Jäger-Eigenbedarf? Was bedeutet dies für den Erleger? Erklären Sie die rechtliche Situation!
• 9069Worauf hat der Jäger vor dem Erlegen zu achten, wenn das Fleisch in Umlauf gebracht werden soll?
• 9070Beschreiben Sie den Zusammenhang zwischen Stress, Glykogen und Fleischreife!
• 9071Was ist beim Aufbrechen zu beachten, um ein hygienisch reines Lebensmittel zu garantieren?
• 9072Beschreiben Sie Symptome, die beim Aufbrechen für ein „bedenkliches“ Wildbret sprechen!
• 9073Erläutern Sie die Unterschiede in der Behandlung von kleinem Haar- und Federwild!
• 9074Ziel einer hygienischen Behandlung von Wildbret ist das Vermeiden der Bakterienvermehrung. Wie kann dies erreicht werden?
• 9075Beschreiben Sie eine „stickige Reifung“! Wie kann sie vermieden werden?
• 9076Kann ein guter Schuss die Qualität des Wildbrets beeinflussen?
• 9077Warum ist eine gesundheitliche Gefährdung des Menschen durch Kleinwild eher möglich als durch Großwild? Erläutern Sie auf fachlicher Basis!
• 9078Wie ist beim Aufbrechen nach einem Weichschuss vorzugehen?
• 9079Erläutern Sie die Vorschriften für die Lagerung von Wildbret!
• 9080Erläutern Sie die Aufgaben einer „kundigen Person“!
• 9081Erklären Sie die Begriffe“ Wildbretanhänger“ und “Schussbuch“ (Protokollbuch)!
• 9082Was hat Milchsäure mit der Fleischqualität zu tun? Erklären Sie den Zusammenhang!
• 9083Sie entdecken beim Aufbrechen eines starken Rehs bei den Bauchhöhlenorganen vereinzelte flüssigkeitsgefüllte Blasen. Was unternehmen Sie?
• 9084Sie erlegen einen Überläufer, den Sie über das Wochenende aufbewahren müssen. Was ist bis Montagabend abzusichern?
• 9085Sie haben ein Stück Schalenwild in schwierigem Gelände erlegt. Was machen Sie vor dem Rücktransport? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9086Sie erlegen ein Reh mit einem Weichschuss. Panseninhalt ist in die Bauchhöhle eingedrungen. Muss das Reh zur amtlichen Fleischuntersuchung? Wie gehen Sie vor?
• 9087Erklären Sie warum bei manchen Wildarten der Schlund extra behandelt wird?
• 9088Beschreiben Sie die Untersuchung einer Leber!
• 9089Was ist zu tun, wenn Sie mehrere eitrige Entzündungsherde am Wildkörper feststellen? Beschreiben Sie Ihr Vorgehen!
• 9090Wildbret ist ein äußerst wertvolles und gesundes Lebensmittel. Damit es in der Küche aber tatsächlich allen Anforderungen entspricht und zart und saftig wird, sind von der Erlegung bis zum richtigen Abhängen zahlreiche wesentliche Schritte zu beachten. Argumentieren Sie, warum Wildbret als Lebensmittel besonders gesund und wertvoll ist!
• 9091Wildbret ist ein äußerst wertvolles und gesundes Lebensmittel. Damit es in der Küche aber tatsächlich allen Anforderungen entspricht und zart und saftig wird, sind von der Erlegung bis zum richtigen Abhängen zahlreiche wesentliche Schritte zu beachten. Diskutieren Sie das richtige Behandeln des Wildes vom Schuss bis zum Abhängen in der Kühlkammer!
• 9092Für ein sauberes und kulinarisch einwandfreies Wildbret sind einige Grundregeln zu beachten! Was sollten Sie als Jäger:in bereits vor dem Schuss beachten, um ein optimales Wildbret zu garantieren? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9093Für ein sauberes und kulinarisch einwandfreies Wildbret sind einige Grundregeln zu beachten! Was sollten Sie als Jäger:in bereits nach dem Schuss beachten, um ein optimales Wildbret zu garantieren? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9094Warum ist es von großer Bedeutung das Fleisch reifen zu lassen? Warum ist das Fleisch bei schlechten Schüssen weniger zart? Argumentieren Sie auf biologischer Basis!
• 9095Erklären Sie einer Wildbret-Kundin, warum Sie das Fleisch nicht frisch, sondern erst nach tagelangem „Abhängen“ bekommt und was bei diesem Vorgang zu beachten ist!
• 9096Wie problematisch ist die Kontamination von Wild mit Bakterien? Argumentieren Sie fachlich!
• 9097Ringeln oder Schlösseln – welche Methode ist aus Ihrer Sicht in Bezug auf die Wildbrethygiene die bessere?
• 9098Lüften und Brandaderneröffnung – Diskutieren Sie diese gebräuchlichen Methoden aus wildbrethygienischer Sicht!
• 9099„Erst wenn der Bock im Kühlraum hängt, der Jäger sich ein Bier einschenkt“ – wie stehen Sie zu dieser Weisheit?

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